很多消費(fèi)者喜歡用鐵鍋炒菜,但對鐵鍋的質(zhì)量鑒別、選購注意點(diǎn)等缺乏了解,以下是勵(lì)志人生小編分享給大家的關(guān)于選購鐵鍋有訣竅以及新鐵鍋的選購技巧，希望能給大家?guī)韼椭?
選購鐵鍋有訣竅：
1“聽”,厚薄不均的鍋不好,購買時(shí)可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動(dòng)越大者越好。另外,銷售人員指出,鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好,有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長,而鍋的存放時(shí)間越長越好,這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。
2“看”,看鍋面是否光滑,但不能要求“勻滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大,但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大,購買時(shí)需注意察看。
新鐵鍋的選購技巧：
一、新鐵鍋選鍋五技巧
1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求均滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋面有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對鍋的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。三眼易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏溃话闳瞬灰撞斐觯荒苡眯∷⒆铀⒁幌拢蛊浔┞丁?/p>
3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時(shí)間生燃料;鍋屁股大的不好，傳熱慢，費(fèi)火費(fèi)時(shí)。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
5、購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋 ?/p>
買回來的鐵鍋，在使用前需要做開鍋處理，使用過程也要注意保養(yǎng)，和人的皮膚一樣，需要讓其每天煥發(fā)光彩。開鍋也就是我們所說的養(yǎng)鍋、拉鍋與蕩鍋。
二、新鐵鍋養(yǎng)鍋技巧
【新鐵鍋養(yǎng)鍋技巧之一】：(開水煮鍋有利于殺毒消菌)
1、鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關(guān)火。
2、等鍋里的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。
3、連同鍋蓋也一起擦洗干凈。
4、鍋蓋洗凈后用布擦干表面水分。
5、鍋里的水倒掉，準(zhǔn)備一個(gè)百潔布。
6、手握百潔布，把鍋里的水分擦干。
【新鐵鍋養(yǎng)鍋技巧之二】：(陳醋煮鍋有利于去除異味，防止生銹)
1、鍋里倒入1勺山西老陳醋。
2、開小火熬煮。
3、用筷子按著百潔棉，蘸取醋液，均勻的在鍋內(nèi)壁擦拭3～5分鐘，等鍋里的醋液變黑倒掉。
4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。
【新鐵鍋養(yǎng)鍋技巧之三】：(食鹽炒鍋有利于去除異味，防止生銹)
1、鍋里放入1勺食鹽。
2、開小火加熱，用鏟子不停的翻炒食鹽。
3、可以手握住鍋柄，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身，讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的食鹽發(fā)黃黑色倒出。
4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。
6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。
【新鐵鍋養(yǎng)鍋技巧之四】：(肥膘肉滲出油脂，新鍋有吃油過程，有利于潤鍋，達(dá)到新鍋不粘效果。小蔥有利于去除異味)
1、準(zhǔn)備一塊肥膘肉和一把小蔥。
2、把肥膘肉豬皮朝上放在鍋里，小蔥也放在鍋里。
3、開小火，用鏟子壓著肥膘肉和小蔥來回在鍋里擦拭，使肥膘肉遇熱分泌出油脂，鍋內(nèi)壁每一處都均勻的擦到。
4、大概擦拭10～15分鐘，直到肥膘肉的油脂榨干，小蔥發(fā)黑。
5、將肥膘肉和小蔥去掉，用廚房紙巾把鍋里殘留的雜質(zhì)擦干凈。
【新鐵鍋養(yǎng)鍋技巧之五】：(生姜有利于去除異味)
1、鍋里放入一片生姜。
2、用筷子按壓著生姜片，來回在鍋里擦拭3～5分鐘，鍋內(nèi)壁每一處都均勻的擦到。
【新鐵鍋養(yǎng)鍋技巧之六】：
1、放生姜的鍋里倒入1杯清水。
2、大火燒開，煮制大約10分鐘關(guān)火。
3、等水降至微溫，用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。
4、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。
【新鐵鍋養(yǎng)鍋技巧之七】：重復(fù)以上六大技巧，把鍋重新處理一次，即可正常使用。
鐵鍋在使用過程中，也要定期給鐵鍋?zhàn)霰ｐB(yǎng)，重復(fù)以上步驟就可以讓鐵鍋光亮如鏡～
三、新買的鍋的處理方法
第一次新買來的鍋，初次使用有講究嗎?當(dāng)然有。無論哪種鍋買來后，絕不是我們以為的用水洗洗就可以直接煮食的，它必須經(jīng)過一個(gè)養(yǎng)鍋的程序，這樣才能經(jīng)久耐用，才能長時(shí)間保持原有的光澤。
一、不銹鋼鍋第一次怎么處理
1、先檢查新鍋里外是否貼有標(biāo)簽，如果有，得把標(biāo)簽撕去。有的標(biāo)簽粘貼緊難手撕去，此時(shí)可以在標(biāo)簽上滴幾滴風(fēng)油精，等風(fēng)油精完全被標(biāo)簽吸濕后，就很容易撕掉了。
2、在濕棉抹布上滴兩滴洗潔凈(大眾品牌即可)，用抹布里里外外擦試鍋體。
3、鍋蓋也要擦。
4、別忘記了擦鍋底部位。
5、清水沖洗(一定要沖洗才能徹底沖去洗滴凈哦)
6、往鍋里倒入開水和少許白醋，搖晃鍋體，讓醋水清洗到內(nèi)鍋每個(gè)部位。
7、用吸水紙擦干鍋。
8、放心的用鍋燒煮你喜歡吃的任何東東啦。
四、注意事項(xiàng)
1、對于任何不銹鋼鍋，都不要用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼鍋，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。不要用太大的火去加熱(使用大火易導(dǎo)致產(chǎn)品變色)。
2、不銹鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強(qiáng)酸或非強(qiáng)堿環(huán)境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，但是如果長期接觸酸、堿類食物，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，所以不宜長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯，也不能煎藥。
五、生鐵鍋第一次使用的處理方法
生鐵鍋在鑄造完成后，沒有出廠前，在了防止在銷售過程中庫存運(yùn)輸不當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重銹蝕，一般都會(huì)做一定的防銹處理，因而，新鐵鍋表面看起來會(huì)比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴涂了防銹處理劑，這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起，就有一種特殊的氣味，必須要去味才能炒菜。
1.先做去味處理
用1:1的水和食用油加在鍋里，加一把茶葉，燒開。最好用動(dòng)物油脂，用油量要足夠擦洗隔壁。燒開后，把火調(diào)小，用鍋鏟舀油水淋遍整個(gè)鍋壁，多淋幾遍。停火后，油水熱燙的時(shí)候，如果有細(xì)沙、鋸末或是谷殼等，就加幾把到油水里，沒有也可以不加，然后用個(gè)刷子刷洗整個(gè)鍋壁。然后倒掉油水，用熱水沖洗一下，再進(jìn)行下一步處理。
茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉，可以用食鹽和姜蓉代替，先干燒熱新鐵鍋，撒幾把食鹽到鍋里翻炒，盡量炒遍整個(gè)鍋壁，直到鹽變焦黃，然后把鹽聚攏在鍋底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水燒開。水開后，再淋幾遍鍋壁。然后停火趁熱刷洗一遍。
如果不想用油膩膩的方法做去味處理，可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開后，就慢火熬煮，一直熬煮到稀飯成漿糊了，然后就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷后，就倒掉稀飯，這種稀飯是不能吃的，把鍋用姜片擦洗一下鍋壁，用熱水沖洗一下。沒有姜片，就直接熱水刷洗即可。
2.養(yǎng)護(hù)處理
上述趣味措施，可以不做，把除味和養(yǎng)護(hù)工作一部到位完成。不過，還是建議分開做為好。除味工作完成后，緊接著就是做養(yǎng)護(hù)工作了。買一塊肥豬肉或是肥膘，最好用肥豬肉，肥膘冒油太快，最好是那種豬脖子的肥肉。
把鐵鍋干燒至冒黑煙，然后就把肥肉放鍋里，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。盡量用大塊點(diǎn)的肥肉擦洗，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當(dāng)用多點(diǎn)。然后把油倒出到一個(gè)容器里裝著備用，用溫?zé)崴疀_洗一下。至此，新鍋處理就完成啦。如果沒有進(jìn)行去味處理，則可以加姜蓉連同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加姜蓉。
肥肉熱擦洗生鐵鍋，一方面是可以去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，另一方面是可以在鐵鍋內(nèi)壁形成油膜保護(hù)層，防止以后使用過程中容易生銹。如果是在煤爐等爐灶燒鍋，不怕油滴弄臟地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養(yǎng)護(hù)。
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